Masa
Huevos de granja, harina 0000 y semolín para lograr una textura firme, fresca y reconocible.
Fatto a Mano
Pasta hecha a mano, sin convertir la tradición en adorno.
Amasado propio, colores naturales y rellenos frescos sostienen una carta que se reconoce por textura, abundancia y oficio.
Materia prima
Recetas de 90 años y producto fresco como punto de partida.
La pasta fatta a mano se trabaja con huevos de granja, harina 0000 y semolín de primera calidad. La diferencia se nota en la textura, en el corte y en el modo en que cada salsa se integra al plato.
Los colores salen de productos naturales como morrón rojo, espinaca, tomate, cúrcuma, cacao, azafrán, rúcula, albahaca y tinta de calamar. Los rellenos suman ricota de campo, Sbrinz, salmón, pollo de campo, panceta ahumada, mozzarella, calabaza y verduras frescas.
Color natural
Ingredientes blanqueados y procesados para sostener color, sabor y estabilidad sin depender de artificios.
Rellenos
Ricota de campo, quesos de tambo, verduras frescas, salmón, pollo de campo y panceta ahumada.
Servicio
La cocina se traduce en platos abundantes, simples de entender y fáciles de recomendar.
Carta artesanal
De la materia prima al plato que vuelve a la mesa.
La carta mantiene el espíritu de una cocina italiana familiar: producto fresco, recetas de memoria y una forma de servir que invita a volver.
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